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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!

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发表于 2020-7-17 20:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

淮 安

盱眙小龙虾

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(1)

这个季节肯定要吃小龙虾,要吃就要吃盱眙小龙虾!盱眙小龙虾肉质洁白细嫩,味道鲜美,价格也不贵,配上盱眙人特制的佐料,让你吃到根本停不下来!

淮安茶馓

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(2)

作为淮安最著名的小吃,茶馓在战国时期就有了。用上白精面,拉出像麻线一样的细面丝,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。泡来吃,柔韧香软,十分好消化。

平桥豆腐

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(3)

作为淮扬菜系的扛鼎之作,平桥豆腐肯定有它的过人之处。平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,汤口鲜美,所以每一口的豆腐都鲜美无比;其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,因此需吹后食之,小心慢用。

软兜长鱼

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(4)

软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。该菜补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。

豆腐脑

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(5)

淮安大街小巷的特色小吃,一碗热腾腾的豆腐脑,加上虾米等配料,味道简直了,不过现在也很难看到豆腐脑的小摊了。

大煮干丝

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原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等,佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

南 京

鸭血粉丝

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(7)

南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,在全国各地都受到欢迎。

桂花糖芋苗

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(8)

和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。

活珠子

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(9)

当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。味道十分鲜美,营养价值极高!

无 锡

无锡小笼馒头

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是无锡传统名点,已有百年历史。用小笼蒸煮,属于南方口味。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。

无锡酱排骨

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无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,二是作料要好,三是操作要严。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

脆皮银鱼

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(12)

银鱼通体洁白如玉,肉质细嫩少刺,是一种稀有名贵淡水鱼,其质量以太湖所产为最佳。脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成,食时蘸以调料。体态饱满,色泽奶黄,外脆里嫩,鲜美适口,营养丰富。

苏 州

松鼠桂鱼

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(13)

这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠。

海棠糕

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江苏各城市特色小吃,吃货们看了第一个就忍不住!小吃论坛(14)

海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为苏州风味小吃之一。表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃一口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。

枣泥麻饼

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典型的苏式糕点,苏州地区的麻饼区别于湖南地区的麻饼,苏州地区的麻饼以脆硬为主要特色。此饼外酥内绵,香甜可口,是老少皆宜的糕点。

扬 州

狮子头

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扬州菜中知名度最高的就是狮子头了。狮子头口感松软,肥而不腻,入口微甜。这道菜做起来也是极讲究的。一是一定要用五花肉,二是一定要用手工刀剁。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的,咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味!

扬州炒饭

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,名气遍及世界各地。千万别小看这道炒饭,它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,发展成为淮扬风味有名的主食之一。

千层油糕

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千层油糕是扬州名吃,绵软甜嫩,层次清晰。 菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,甜腻适口。至今已有近百年历史,千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

镇 江

锅盖面

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说起锅盖面,那可是镇江家喻户晓的面食小吃,俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓,选用镇江特供黄豆酱油,再加上十几种佐料,桂皮,香草,八角等等,味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道,汤头清香,回荡在齿间。

百花酒焖肉

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百花酒是镇江名酒,猪肉选用五花中肋,先烤微熟再入温水中浸泡,然后加入各种佐料盖上锅盖,用微火焖1小时收浓汤汁。色泽金黄,酒香浓郁,味甜而香,肉酥入味。吃上一口,整个人都醉了!

水晶肴肉

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绝对的镇江名菜,因其外形像通透的水晶,所以起名水晶肴肉。吃起来筋纤柔软,肥瘦兼有,味美鲜香,如果能配上姜丝和镇江香醋,味道更赞!

徐 州

徐州地锅

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地锅属于饭菜合一的做法,锅中是菜,锅边会烙上面饼。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,吃饼时干香,吃菜时软滑!

烙馍

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烙馍作为一种徐州特有的面食,相传起源于楚汉相争时期。烙馍的外表朴实无华,很家常,但是却极有特色。温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性,不容易破损,可以搭配各种干、湿食材卷着吃,泡汤吃。简直就是美食界的大白!

啥汤

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这个汤的来头就不小了,关于汤是如何来的在网上就有许多版本。最早可以追溯到4300年前。正宗的“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡要一直煮到散了骨架,麦仁一定要煮得透烂,煨汤的佐料就需十几种,再浇上浓浓的勾芡老汤,撒上花椒粉,胡椒面,就着热乎劲把汤和肉一并送入肚中,胃满意的同时,味蕾也在香气和涔涔薄汗中舒展开来!

常州

常州槽扣肉

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常州的槽扣肉做的十分有特色。现在以常州德泰恒菜馆制作的最好。菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,反复蒸煮但香味却更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,因此也是伴手礼的最佳选择之一。

大麻糕

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其他地方也有大麻糕,但是属常州的最有特色。它是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最爱吃的家常传统食品。它色呈金黄,口感香脆松软甜鲜,皮薄酥重,外形层次分明。

银丝面

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吃过常州的银丝面才知道原来一碗面也可以这么让人难忘。面条“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”;汤头鲜香浓醇;浇头也十分有讲究,都是现炒的。热热的吃上一碗,保证你终身难忘!

南 通

清炖狼山鸡

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狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩绚丽,身高腿长,皮薄肉细,味道极其鲜美。汤越煮越清透,鸡肉味美有嚼劲。吃过以后鸡肉的鲜香久久的留在唇齿之间。

烹子鱼

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又叫凤尾鱼。南通江面捕到的鱼都满腹孕卵,肉薄鱼籽丰富,所以也叫它“子鱼”。以“烹”法最受欢迎,尤能突出其鲜味,成菜色泽烂若黄金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋须吐刺,酥香鲜美,微透酸甜。

连云港

炒头脯

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光看名字根本不知道这是一道什么菜,其实是用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料,炒制铁雀。所以十分有乡野风味。

虾婆婆

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虾婆婆是连云港海鲜的一大特色,它是生长在海里的一种形似螳螂又像虾的软体动物,虾婆婆个大肉多,雌虾婆肉最多最好吃。连云港人习惯将它的肉汁挤出来加上鸡蛋,用面糊烙成饼,俗称虾婆饼,也可以炒菜或做汤。味道不用说,自然是十分鲜美的。

奶汤鱼皮

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选用连云港海口白河鱼皮,切成长方形片,配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料,加鸡汤熬制而成。汤色乳白,鲜咸醇厚。鱼皮软滑,入口回味无穷。鱼汤和鸡汤双鲜合璧简直不能更棒!

盐 城

东台鱼汤面

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鱼汤面汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。

阜宁大糕

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相传乾隆皇帝曾尝过此糕,赐名为"玉带糕"。糕片白如雪,薄如纸(单片可点燃),甜如蜜,柔如云,上口香甜、滋润。而且名字的寓意很好,意为“步步登高“的意思。

草炉饼

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人们形容它为“金玉铜底玉镶边,绵甜爽口草炉饼”。它的制作方法与一般的烧饼不同。是用大口的砂缸,将砂缸的底敲掉,作为炉门,将缸口凝合在墙壁上,周围用泥沙固定。缸内的四周,就是贴饼的地方了。口感自然是酥脆软糯,微甜可口。

泰 州

黄桥烧饼

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黄桥烧饼得名于1940年那场著名的战役“黄桥决战”。用的面粉必须是中筋,用的芝麻必须去皮。一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!简直太任性!色泽金黄,外观美观,口感香酥可口,不油不腻。

泰州干丝

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分为”煮干丝“和”烫干丝“两种。煮干丝即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高档的还要加海参丝或燕窝丝一起煮。烫干丝的关键是“烫”。“烫”是颇有讲究的,火候和时间的掌握相当关键。

蟹黄汤包

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靖江蟹黄汤包的制作绝,吃法奇。汤是在皮里的,皮薄如纸,吹弹即破,馅为蟹黄和蟹肉,汤则为原味鸡汤,制作工序之复杂。吃时用指尖轻轻拎起汤包放在盛醋的碟子里,咬破一个小孔吸汤汁,鲜美可口,停不下嘴,不过稍有不慎汤汁可能就会全部漏出呢。

宿 迁

宿迁猪头肉

不得不说,其实猪头肉才是猪身上最好吃的地方。此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩。宿迁猪头肉以猪头为主要材料,烹饪技巧以红烧为主,口味属于五香味。

车轮饼

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这种饼,吃起来不但香酥脆甜,且有响声。车轮饼为油炸食品,需热食,色泽金黄,口感细腻。油炸食品虽然好吃,但是也要克制哟!

水晶山楂糕

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提到水晶山楂糕就一定会想到宿迁。作为宿迁名点,水晶山楂糕外形通透,色泽紫红。口感甜中带酸,而且粘性强,甜而不腻,酸而不苦,清凉可口,生津健胃。

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