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那些年我们吃过的周口名小吃

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发表于 2020-7-17 20:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

周口这块广袤的大平原上,自古以来就是粮食作物的主产地,又是中华民族文明的发源地,漫漫的历史长河里,先民们给我们留下了,用勤劳智慧创造出的众多的文化遗产。周口名小吃,就是其中一枚光彩夺目的珍珠。由于各县市区文化特色的差异,而各有特色又精彩纷呈:

商水邓城叶氏猪蹄

邓城叶氏猪蹄辅以数十种名贵中草药与猪蹄同煮,色泽鲜润、肉香醇厚、筋酥皮焦,而且爽口不腻。以“三不沾”(不粘手,不沾唇,不沾牙)闻名省内外。

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邓城猪蹄


周口杠子馍

杠子馍是本地主食中的一抹亮色。因形状为长条,故称杠子馍。蒸好的杠子馍吃着筋爽有嚼劲,甜滋醇香。杠子馍的制作是一种技艺颇高的面塑工艺。做工主要体现在发面与和面的功夫上。发面的方法虽是传统酵母发酵,但周口地区有名的几家杠子馍发面工艺又各有不同,从不外露。和面时讲究不惜工时,下大力才能活好。否则,馍蒸好后不筋道。

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杠子馍

商水固墙手擀捞面条

凡是尝过固墙手擀捞面条的食客,莫不对其筋道滑溜的特点津津乐道。固墙手擀捞面条在制作时很有讲究,选用当地优质面粉,和面时加入少许精盐、碱面,饧面两小时以上。擀面前用杠子反复在面团上轧压。面条下锅后,清水大火烧开。面条漂浮上来后,捞到凉水中,淋干后浇入番茄鸡蛋臊子,再加上黄瓜丝,淋上些蒜汁,辣椒油等,吃起来温润凉爽,口感筋道柔软。

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固墙手擀捞面条


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固墙手擀捞面条

商水巴村盆面条

多见于商水巴村镇及附近乡镇。巴村盆面条,经手工擀制,大火煮沸,配入由二十种香料中药材精制而成的辣椒油而成,吃后开胃健脾,香辣可口,因为盛放于盆中,故名巴村盆面条。

西华逍遥胡辣汤

逍遥胡辣汤闻名于省内外,起源于西华县逍遥镇,有香鲜糊辣的特点,有消食开胃,化痰止咳,驱风御寒等功效。汤内有牛肉、羊肉、豆腐皮、黄花菜、木耳、海带、花生等主料,熬到一定程度后调入粉、芡胡椒等调料。

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胡辣汤


川汇区关德功烧鸡

关德功烧鸡产自川汇区,是地方著名食品。特点特色:色味俱佳、香味透骨、烂而清脆、油而不腻。拆下的鸡骨也可以做场,味道鲜美。

制作时用生长半年重量三斤左右的雏鸡和母鸡,加鲜藕、白砂糖、大茴香、丁香、陈皮、酱油、肉桂、白芷、肉豆蔻等十几种配料,放入锅中焖煮数小叔而成。出锅晾凉后,表皮抹一层芝麻油既成。

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关德功烧鸡

鹿邑试量狗肉

试量狗肉产自鹿邑县试量镇试量集。试量狗肉肉质鲜嫩色泽鲜亮,烂而不腻,拆骨即散,入口浓香,余香悠长。制作时,将本地活狗宰杀后,将肉放入清水中浸泡,将血水泡出,后讲狗肉放入烧开的锅中,放入食盐酱油砂仁肉豆蔻良姜白芷大茴香草果陈皮丁香花椒小茴香建曲等调料,汤开后,撇去血沫及杂物,再用小火焖煮,肉熟既成。

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试量狗肉

鹿邑孔集烧鸡

孔集烧鸡产自鹿邑县原孔集村(现已划归淮阳县),远近闻名,省内可与道口烧鸡相媲美。孔集烧鸡色泽诱人、味道鲜美、骨软肉香、色正皮脆、骨酥肉筋、醇香不腻。制作时选用四个月大的散养土鸡或罗曼鸡,宰杀褪毛开膛,洗净排酸,涂抹饴糖,户外晾晒后入油烹炸,然后将鸡和饴糖、大茴香、小茴香、白豆蔻、肉桂等十几种作料放入老汤中,明火焖煮而成。

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孔集烧鸡

周口浆面条

浆面条深受许多周口人的喜爱,明清时期老周口一带,大街小巷就有担挑子卖浆面条的。制作时,先将绿豆粉浆置于锅中,开火后,加上小磨香油、五香粉,再撒上些面粉,然后不停地搅动,待浆开时,下手擀面条、黄豆芽、咸胡萝卜、榨菜、芝麻酱等。

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浆面条

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浆面条

淮阳方氏烧鸡

方氏烧鸡产自淮阳区,是周口市的清真名优食品。制作时,选用四个月大的黄金鸡或罗曼鸡活鸡由阿訇宰杀后,再经褪毛开膛、洗净排酸、涂抹饴糖、烹炸上色、入汤卤煮等十多道工序即成。烧鸡色泽诱人、味道鲜美、咸淡适中、可口不腻、溢香提神。

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勾起大家记忆的还有哪些周口名小吃,欢迎小伙伴们留言讨论哈。





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