小生意网

 找回密码
立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

一键登录

查看: 12812|回复: 16
收起左侧

[免费资料] 火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?

[复制链接]

15

主题

113

帖子

127

积分

注册会员

Rank: 2

积分
127
发表于 2020-3-9 17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅店全套技术培训资料

小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(1)



1、辣椒
微辣:河南新一代干辣椒段(提香)6斤、石柱红5号辣椒段(提色)3.5斤、青花椒1.4斤、红花椒2斤。
中辣:河南新一代干辣椒段(提香)5斤、石柱红5号辣椒段(提色)3斤、满天星或/印度椒段(提辣)1.5斤、青花椒1.4斤、红花椒2斤。
特辣:河南新一代干辣椒段(提香)2.5斤、石柱红5号辣椒段(提色)1斤、满天星或/印度椒段(提辣)6斤、青花椒2斤、红花椒2.8斤。
2、香料
中药香料配方:八角300克、白扣380克、排草150克、香菜籽450克、香叶230克、山奈150克、毛沙仁300克、小茴香750克、灵草150克以上香料属于批量制作一起打碎至半颗粒状,成品5.7斤炒料时按照配方需要投放即可。
中药香料碎4.2斤
3、白酒
酱香型高度白酒4.5斤
4、牛油
全牛油味型的,牛油放75斤(肖老伍,牧歌牌均可)
5、豆瓣酱
丹丹红油豆瓣酱或/恒星牌红油豆瓣10斤
6、豆豉
大酱村牌火锅专用豆母子3斤
小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(2)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(3)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(4)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(5)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(6)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(7)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(8)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(9)





小吃技术文章-小吃网火锅店全套技术资料,重金求来的,帮我看看怎么样?小吃论坛(10)





小生意网 - 论坛版权1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见,与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表,该帖子作者与小生意网享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和小生意网的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、如本帖侵犯到任何版权问题,请立即告知本站,本站将及时予与删除并致以最深的歉意
7、小生意网管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文

小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

15

主题

113

帖子

127

积分

注册会员

Rank: 2

积分
127
 楼主| 发表于 2020-3-9 17:24 | 显示全部楼层
假资料,签定完毕
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

14

主题

107

帖子

120

积分

注册会员

Rank: 2

积分
120
发表于 2020-3-9 17:28 | 显示全部楼层
没教给你红油的制作,火锅除了炒底料,还要炒红油:菜籽油、猪油、鸡油、牛油,芹菜、香菜、大葱、火葱、豆瓣酱、糍粑辣椒,炒出红油后滤出油,料渣加水,煮出油,打出表面的油料,剩下渣子弃用,火锅需要用底料、汤、红油按比例配入、再加干辣椒段和花椒。
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

9

主题

105

帖子

113

积分

注册会员

Rank: 2

积分
113
发表于 2020-3-9 17:32 | 显示全部楼层
我炒了十年火锅料,我姐家火锅店开了二十来年,第一次见这种配方,这绝对不是四川火锅,也不是重庆火锅,这种料炒出来在四川重庆估计不怎么卖的出去,重庆火锅是牛油底料居多,火锅味道厚重,香味浓,但是油腻,上火,四川火锅是菜籽油混合牛油,纯牛油火锅很少,清香爽口,不上火,没有牛油火锅那么腻!而且现在成都这边比较流行卤味火锅,所以炒底料都会加木香,当归,川穹等药香味浓的中药
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

8

主题

81

帖子

88

积分

注册会员

Rank: 2

积分
88
发表于 2020-3-9 17:36 | 显示全部楼层
香料种类少了!
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

12

主题

91

帖子

98

积分

注册会员

Rank: 2

积分
98
发表于 2020-3-9 17:40 | 显示全部楼层
额 自己有去重庆花了三四万学火锅底料,根据我自己学的配方再对比这个,感觉第一香料种类有点少,第二下料太急,本人尝试过假如没有吧糍粑辣椒中的水分尽量炒干那么火锅料在常温环境下存放一个月后可能会长毛。 仔细看了配料再结合自己的手上的配方,觉得可能大部分应该是真的,有一定的参考价值
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

16

主题

103

帖子

118

积分

注册会员

Rank: 2

积分
118
发表于 2020-3-9 17:44 | 显示全部楼层
看了这么多小吃文章,我总结出一个经验:真高手都在评论区
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

27

主题

101

帖子

127

积分

注册会员

Rank: 2

积分
127
发表于 2020-3-9 17:48 | 显示全部楼层
商用的话,这个配方要扯皮
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

25

主题

98

帖子

122

积分

注册会员

Rank: 2

积分
122
发表于 2020-3-9 17:52 | 显示全部楼层
火锅底料炒制配方无所谓假或者不假,只能说好或者不好,我是干火锅店的,在重庆学习的,就此配方而论,属于很一般的,香料和调味粉也很一般,商用的话,还是慎重些吧
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

20

主题

92

帖子

111

积分

注册会员

Rank: 2

积分
111
发表于 2020-3-9 17:56 | 显示全部楼层
中国有一句古话:叫做久病成良医,功到自然成。还不如拿重去四处吃了算了[大笑]
小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

您可扫描二维码使用“在华蓥”移动端服务

微信订阅号

微信服务号

微信小程序

访问手机版

微信客服

免责声明:本站资料来自网络收集整理,版权归原创者所有!

Copyright   ©2014-2021  小生意网 川公网安备 51168102000238号   ( 蜀ICP备2020030083号-2)   |网站地图