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[免费资料] 传统盐焗鸡重香味,水焗盐焗鸡重口感,两款口胃满意你挑剔的味蕾

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发表于 2020-3-13 01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

传统盐焗鸡

小吃技术文章-小吃网传统盐焗鸡重香味,水焗盐焗鸡重口感,两款口胃满意你挑剔的味蕾小吃论坛(1)

质料:三黄鸡一只2斤、细盐27克、小葱3根、沙姜10克、姜黄粉0.3克--1克、酱油5克、粗盐6斤、香叶6片、花椒8克、八角5颗、桂皮5克、沙姜20克。

制作步调:

1、全鸡洗净,里外抹上一层薄盐。

2、酱油置手上,抹匀全鸡。

3、姜黄粉匀称抹在鸡上。

4、沙姜洗净,拍碎,小葱洗净,捆绑成束,塞进鸡肚子里。

5、用风扇吹鸡,至鸡皮干燥,约需3小时(或可不封保鲜膜,入冰箱冷藏8小时)

6、把鸡用盐焗鸡专用纱纸抱紧。

7、粗盐进锅,中火翻炒至盐滚烫,放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎,继承翻炒5-10分钟。

8、取一口深口锅(砂锅、铁锅皆可),锅底铺入5厘米厚的粗盐。

9、放入包好的鸡,再把剩余的盐牢牢铺入,盖上锅盖。

10、上灶,小火40分钟后关火,焖3小时后取出食用。

传统盐焗鸡蛋+鹌鹑蛋

小吃技术文章-小吃网传统盐焗鸡重香味,水焗盐焗鸡重口感,两款口胃满意你挑剔的味蕾小吃论坛(2)

质料:鸡蛋10只、鹌鹑蛋1斤、粗盐6斤、香叶6片、花椒8克、八角5颗、桂皮5克、沙姜30克。

制作步调:

1、鸡蛋和鹌鹑蛋洗净晾干

2、粗盐进锅,中火翻炒至盐滚烫,放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎,继承翻炒5-10分钟。

3、取来一口深口锅(砂锅、铁锅皆可),锅底铺入10厘米厚的粗盐。

4、放入鸡蛋,继承铺入3厘米厚的盐,放入鹌鹑蛋,把剩余的盐全部铺入。

5、上灶,小火15分钟后关火,焖1个小时即可食用。

水焗盐焗鸡

小吃技术文章-小吃网传统盐焗鸡重香味,水焗盐焗鸡重口感,两款口胃满意你挑剔的味蕾小吃论坛(3)

质料:2斤重全鸡1只、调味用盐27克、盐40克、桂皮2克、沙姜30克、姜黄粉1克(腌制用)、姜黄粉1克(卤水用)、白豆蔻5颗、八角1颗、冰块1斤、冰糖20克、净水4升。

制作步调:

1、净水入锅,参加姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎、盐,煮至沸腾后继承煮30分钟。

2、全鸡洗净,里外抹上一层薄盐,腌制12小时。

3、姜黄粉匀称抹在鸡上。

4、卤汤再次烧沸,放入鸡,转大火为小火,让卤汤保持将沸未沸的状态煮30-40分钟。

5、期间每隔5分钟,将鸡提出,沥出体内汤水,再重新置入水中。

6、冷水参加冰块,取出煮好的鸡,立刻泡入冷卤水中。

7、待鸡皮不沾手,鸡肉已凉,即可捞出鸡食用。

水焗盐焗鸡翅+鸡爪子

小吃技术文章-小吃网传统盐焗鸡重香味,水焗盐焗鸡重口感,两款口胃满意你挑剔的味蕾小吃论坛(4)

质料:鸡翅10只、鸡爪1斤、细盐20克、小葱3根、沙姜粉20克、姜黄粉1克、酱油10克

卤水:盐50克、桂皮2克、沙姜30克、姜黄粉1克(或可不加)、白豆蔻5颗、八角1颗、冰糖20克、冰块1斤、净水4升。

制作步调:

1、鸡翅和鸡爪洗净,用酱油拌匀沙姜粉和姜黄粉和盐一起匀称抹在鸡翅鸡爪上,腌制1个晚上。

2、净水入锅,参加姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎和盐,煮至沸腾后继承煮15分钟。

3、取出2升卤汤,放凉。

4、卤汤再次烧沸,放入鸡翅和鸡爪,转大火为小火,让卤汤保持将沸未沸的状态煮20分钟后取出鸡翅。鸡爪继承在锅中煮20分钟,后关火浸泡至汤水凉。

5、冷卤水参加冰块,取出煮好的鸡翅和鸡爪,立刻泡入冷卤水中。

6、待鸡皮不沾手,鸡翅已凉,即可捞出鸡翅和鸡爪食用。

7、如不想浸泡冰水,也可取出后风扇吹干。



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发表于 2020-3-13 02:01 | 显示全部楼层
只用嘉文的盐焗鸡粉加花生油腌制一晚,再用楼主的水焗做法做了鸡翅,味道很好。
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水版盐焗鸡
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用什么酱油?鸡肉外貌不会黑?!
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酱油不能放队非熟了之后在吃的时间拌一下
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