泉源：红餐网

作者：周沫

疫情后期间，不少大型连锁餐企不谋而合按下连锁扩张的“快进键”。

餐饮界的老年老海底捞逆势而上，上半年在亏损9.65亿的环境下，仍旧疯狂开店173家；老乡鸡疫情期逆势发展，天下招兵买马，高调公布进军上海、北京；川味快餐品牌墟落基9月21日公布天下直营门店超1000家，成为天下首家直营超千家门店的快餐品牌……

头部品牌的贸易结构和扩张举动，在告诉各人一个大趋势：餐饮连锁化历程正在加剧！

1 连锁率逐年递增，餐企的连锁化历程正在提速

究竟上，近几年来，我国餐饮企业的连锁化格局已经在逐步形成，据有关数据表现：

• 2015至2017年，连锁餐饮企业门店以11%的速率连续增长；
• 2018年餐饮连锁化呈发作式增长，此中50家门店以上连锁餐饮企业正在以52%的速率快速扩张；
• 2019年中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，餐饮连锁门店正在以3倍于团体餐饮的增长率扩张。 ……

餐饮行业连锁化的连续增长，所对应的便是餐企连锁历程的提速。近来几年，业内千家门店以上规模的大型连锁餐企越来越多，万家连锁店的超等企业也连续出现。

好比重庆暖锅品牌德庄暖锅，已经在环球多个国家和地域开了近千家门店；专注“小暖锅”业态的呷哺呷哺门店，自1998年建立之间，门店已经突破千家；2009年在哈尔滨建立的米粉品牌无名缘米粉，现在门店数目共2200余家门店；麻辣烫品类的头部品牌张亮麻辣烫，本年5月环球门店突破5000家……

与此同时，马太效应被引发：餐饮头部品牌越来越强，连锁化历程越来越快，小品牌却在加快镌汰。 客岁就有数据表现，小餐饮品牌却每年以80%的速率在消散，而在这次疫情之后，这种环境变得更加严肃。

将来，餐饮行业的洗牌将会加快餐饮连锁化，连锁化将越来越受大型连锁餐企的追捧。中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经日渐清朗。

2 中国连锁化覆盖率不敷5%，与“汤”相干的餐企率先完成连锁化

早在2018年，中国的餐饮规模便突破4万亿大关，而且成为仅次于美国的餐饮超等大国。有专家猜测，中国有望在2023年逾越美国，成为环球第一大餐饮市场。

但是，我国餐饮业连锁化水平并不高。根据《中国餐饮陈诉2019》，中国餐饮当前连锁化率为5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍。

这意味着，中国将来餐饮企业连锁化发展空间巨大，要想实现高度连锁化仍旧有很长一段时间要走。

不外，红餐网（ID：hongcan18）在梳理国内的连锁餐饮品牌时，却发现一个“规律”：与“汤”相干的餐饮企业，已率先完成了尺度连锁化的过程。

好比张亮麻辣烫。

张亮麻辣烫之以是走得又快又稳，此中最紧张的一条便是早早办理了汤底的尺度化同一题目。

据相识，在菜品品格的把控上，张亮麻辣烫始终服从做康健、安全的麻辣烫底线，绝不越雷池半步，而在汤底的尺度化同一上，则选择与国内一些着名的供应商如独凤轩互助，通过定制汤底的方式去同一供应，确保每一家门店口胃的同等性。

据相识，自2014年起，张亮麻辣烫便以每年新增1000家门店的惊人速率在天下扩张，而且这些年加盟店存活率也始终保持在90%以上。

别的，另有暖锅品牌德庄暖锅。

“辣”是重庆暖锅的主调，但是假如想要走出重庆，乃至是国外市场，让消耗者选择本身得当的辣度才是关键地点。

德庄暖锅首创人李德建为了将德庄暖锅推向环球市场，在2011年初，便团结重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学传授李洪军，共同主导研究暖锅底料的辣度量化分级方法，以同一暖锅底料的量化尺度，“李氏辣度”应运而生：12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣）。

现在，德庄暖锅已经在环球多个国家和地域开了近千家门店，而且依附着尺度化的辣度尺度，乐成虏获了浩繁老实用户。

在品牌的连锁化过程中，从某种水平上说，尺度化已经成为了企业恒久发展，劫掠市场的致胜关键。

3 餐饮企业怎样冲破连锁化僵局？

现现在，中国餐饮品牌走向连锁化已是局势所趋，接下来中国连锁餐饮将会迎来巨大的时机期，但这也意味着，各大连锁餐饮品牌也到了竞争最为猛烈的时间。餐饮企业之间的竞争也酿成了品牌之争和供应链之争。

现在已有不少餐企参加到自建供应链平台的行业，但这种模式下，采购、分拣、仓储、物流等各环节的建立本钱高、难度大，对于企业的资金和运营本领都是很大的挑衅。

相比之下，与专业的供应链平台相互协作，成为不少餐饮品牌以更低本钱办理出品尺度化和特色化的最佳选择之一。

如前文提及的张亮麻辣烫、德庄等与“汤”有关的餐饮连锁品牌，之以是可以云云快速地开疆拓土，抢占市场，还能在市场上保有品牌的差别化特色，都离不开他们背后的供应链品牌：中国骨汤全财产链服务企业——独凤轩。

据相识，独凤轩2001年建立，是中国高钙骨调味料第一股。近20年来，不停深度服务于以暖锅为代表的轻餐汤食类餐饮连锁企业，为餐企定制研发专用汤底，资助浩繁民间美食实现尺度化，助推餐企连锁发展。

据透露，独凤轩现在已经拥有27项国家发明专利，而且牵头草拟了骨类调味料国家尺度，多年来依附各种风味尺度化骨汤料助力中国浩繁暖锅品牌及汤食快餐连锁品牌完成1+N的迅猛发展。

红餐网相识发现，独凤轩汤底有以下几大特色和亮点：

1 真骨熬，全能汤底，可供全部餐企选择

为了包管汤底的奇怪口感，区别于市场的“浓汤宝”等勾兑汤底，独凤轩推出了真骨熬的全能汤底。

据相识，独凤轩的真骨熬全能汤底不光得当全部餐厅做汤底利用，而且是接纳的是波段控温提取技能去举行骨汤熬煮，而且利用急速锁鲜技能让骨汤浓缩、骨棒冷却，末了压缩成型。

通过这种高科技熬煮的汤底，既能做到有味又有型，保存了骨头滋味，也能锁住汤底的鲜美，消耗者可以看到，也可以吃到骨头，给人一种货真价实的满意感。

2 省时、省钱又省心，30分钟还原现熬骨汤味

据相识，一份好的汤底，一样平常都必要熬制至少6个小时以上，而且对人的技能依靠很大，假如厨师没有肯定的专业程度和查验本领，汤底还极有大概存在肯定的安全隐患。不但费时、费钱、还费心。除此之外，汤底的品格还会受到质料产地、部位、储运条件、加工器皿、火候、温度等因素影响，导致汤底的口胃难以同一，尺度化可控水平加大。

而独凤轩的真骨熬产物，只必要按比例稀释，熬煮30分钟即可快速调成鲜味汤底，高度还原现熬骨汤的味道。同时，独凤轩还可以根据客户的要求，将骨棒巨细根据客户需求来切段。如许一来，不但淘汰了厨房堵截烦恼，收缩出品时间，还能更好的低落加工及工时本钱。

3 私家订礼服务，为餐企提供一站式服务

差别的餐饮品牌，差别的品类对汤底的需求是差别的。拿轻餐汤食快餐类举例，暖锅、麻辣烫、拉面、捞面、云吞、米线、米粉、羊肉汤、牛肉汤、胡辣汤等必要的汤底各不雷同，好比有的要原汤、白汤、清汤，有的必要高汤、浓汤等等。

为了满意差别餐饮品牌的需求，独凤轩推出了餐企汤底定礼服务。

据相识，独凤轩为各大餐饮企业提供的尺度化定礼服务，不光可以根据差别餐饮企业的需求去调配差别口胃的汤底，还能在研发上给予支持。

某独凤轩的互助品牌负责人直言，“通过定制汤底不但有助于餐厅出品尺度化，还能资助餐饮企业打造吸引消耗者的独家秘方，和偕行形成差别化竞争上风，这或将是餐饮企业连锁化的将来大趋势。”

也正是由于云云，独凤轩成为众“汤”类餐饮品牌办理汤底不稳固，完成尺度化同一的上选。

据相识，现在和合谷、鱼你在一起、和府捞面、德庄、重庆小天鹅等数十家国内大型连锁餐企均与独凤轩创建了深度互助。

结 语

每个餐饮老板大概都有着开千家店，乃至是万店的连锁空想。要想实现从1到100，从100到1000，从1000再到10000的连锁化之路，已经不是简朴的谋划题目，而是涉及到整个财产链的题目。此中供应链尤为紧张。

但是供应链打造并非一朝一夕的事变，背后泯灭的人力物力更无法估量。红餐网以为，与其本身花巨资打磨尺度化体系，不妨把专业的事交给专业的人来做，和一些已经极具品牌气力和秘闻的第三方供应链平台互助，大概会是最快、最稳的突围方式之一。

餐饮大规模连锁是弄死本身的节奏。不信本身证实给本身看。 中国地大物博，地缘文化，包罗饮食文化的特点是无与伦比的。你到一千里外去弄连锁，除了名字是地缘别的什么都不对。就算老百姓一多半都是傻子，也支持不了你经年地骗下去呀。

连锁加盟对商家都是有利的，加盟费，管理费，便是加盟店倒闭了，对商家来说。影响不大

我想相识一下怎样去发展分店

张亮麻辣烫的味道，菜品一样平常

鱼你在一起味道很平凡，还特殊贵。两个人差不多一百块钱，还不如去饭店现杀一条鱼

大部门都是加盟店，收割韭菜一样。

这两家用不了几年也会逐步消散的

兰州拉面，沙县小吃表现不平

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