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#楼主# 2020-9-25 00:54

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导语  

老乡鸡进京,墟落基团体直营门店突破1000家,犟骨头天下招募互助同伴……中式米饭快餐地区霸主进军天下的大幕已经拉开。

相比之下关注度较低的山东,也有一个米饭快餐隐形霸主等候伺机而动,这个品牌仅山东一省就有凌驾400家直营门店,被本地人称为“百姓食堂”。它为什么云云受接待?

文章看点:

  • 让山东人赞不绝口的超意兴,有哪些绝杀技?
  • 超意兴怎样维持高品格性价比?
  • 走出山东,超意兴都预备好了吗?
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一个90后土生土长的济南人,从小吃过最多的快餐大概不是肯德基、麦当劳,而是超意兴。

许多人大概还不知道,超意兴是什么?

这是一个建立于1993年的中式米饭快餐品牌,现在在山东有凌驾400家直营店,此中大部份在济南。一句“十个济南人,九个都会保举超意兴”可知,济南人有多承认这个品牌。

1 超意兴,用什么征服山东人?

超意兴现在还没有走出山东,400多家直营东家要分布在济南、淄博、泰安、聊城、滨州等地,此中济南就有280多家,这些店高密度聚集在本地的贸易区、社区附近,为住民的一日三餐提供了便捷保障。

能在一个地方云云麋集地开店,一开就是27年,并得到消耗者同等歌颂,超意兴的魅力重要有三点。

  • 人均14元左右,性价比超高

在物价高涨的当下,十几块钱能吃到一顿干净卫生,又有品格保障的餐厅已经不多。

观察君对国内着名的中式米饭快餐的客单价举行大略统计后发现,以一二线都会为主市场的米饭快餐品牌,客单价根本在20~30元之间,洋快餐的代价也大抵云云。

超意兴大部门门店在济南,济南作为山东的省会,属于二线都会。一块100g的把子肉5元,一份四喜丸子(4个)3元,土豆丝半份2元……均匀算下来客单仅为14元左右, 对比之下,如许的代价确实配得上“极致”二字。

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代价已经这么自制了,但人家另有免费的玉米粥,一年365天不限量赠予,进店的人都可以吃。据统计,超意兴光免费汤粥这一项,逐日就泯灭3万元,一年下来,企业本钱增长了1000余万元。

值得一提的是,纵然客单价这么低,其菜式、情况也不拉后腿。

据相识,超意兴主打的是现炒快餐 ,且以荤菜为主,菜式丰富,给消耗者提供的选择非常多。而它的情况,相比街边的夫妻快餐店,要干净、整齐许多,而且食材都由公司同一采购、配送,安全有保障。

  • 主打山东名菜把子肉,一天生产5万块

吃超意兴,许多人是冲着它的招牌菜——把子肉去的。

把本地人最爱吃的美食,作为品牌的招牌主打菜,是除性价比外,超意兴的另一利器。

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△ 山东名菜把子肉

“把子肉”是济南家喻户晓的美食,本地传播着“大米捞饭把子肉,吃饱喝足无哀愁” 的鄙谚,形貌的就是济南人吃过大米捞饭把子肉的舒服与满意。

超意兴的把子肉,听说相沿了传统老滋味,以快餐的新方式制作。选择高品格食材,中心工厂加工制作,做到口胃稳固、同一,而且代价自制,一块只要5元左右(猪肉没涨价的时间),远超百姓预期,以是销量非常好。

据超意兴的副总张传斌先容,超意兴一天要生产1万多斤把子肉,约5万块。 按照济南生齿约681万人来盘算,天天约136个人中,就有一人在吃超意兴的把子肉。可见其受接待水平。

  • 食材好,品格过关

一个快餐品牌,假如只是自制,那还不叫性价比。性价比必须是代价自制,还得有额外的溢价,才气吸引人反复光顾。

对超意兴而言,情况干净、卫生是一个,另有一个是菜品品格。超意兴的菜品品格,在大部门吃过的消耗者看来,是超出其代价程度的。

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△ 超意兴产物展示,图源其企业视频

以招牌菜把子肉为例,张传斌先容,“超意兴把子肉好吃,法门有二,一是真材实料不掺假,二是传统工艺做出肉的真香。”

他们对峙用“冷鲜肉”而不是“冷冻肉”做把子肉 。冷鲜肉不能囤货,代价易受市场行情影响,本钱高,且颠簸大。对于连锁餐饮品牌而言,实在是比力隐讳用这种食材的,由于本钱不可控,欠好管理。

但冷鲜肉做出来的把子肉好吃啊,消耗者喜好,超意兴就顶着压力不停用,着实顶不住了,就明明确白贴告示,告诉消耗者要涨价了。

像客岁,猪肉价突飞猛涨,许多餐厅都扛不住涨价了,超意兴不是铁打的,也受不住,他们就连贴了两次把子肉涨价的告示。同时,人家也说“假如市场原质料代价降落,我们将会实时下调相干产物的代价。”白纸黑字,话说明确,大部门消耗者也都能明白担当。

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△ 图源网络

别的,超意兴的重要供货商根本是“大厂牌”。如肉是双汇、维尔康等大厂家同一供货,调料是来自德馨斋、李锦记,米是东北大米等。

食材品格有供应保障,做出来的菜品的品格怎样,消耗者一口就能吃出来。对品格有对峙,以是超意兴能常年维持口碑,受到本地百姓十几年如一日的喜好。

2 走了10年弯路,才成为如今的超意兴

性价比这么高,又有招牌把子肉这个大IP,山东人很难不爱超意兴。

但是,超意兴也不是一开始就这么风格独特、这么接地气的。成为如今的超意兴,他们也走过弯路。从一家快餐店到一个快餐连锁品牌,超意兴花了近10年,才摸到门道。

  • 缺乏连锁管理履历,10年门店不到10家

超意兴的首创人叫张超,祖上几辈都是做餐饮买卖的,耳濡目染也走上餐饮门路。

1912年,其曾祖父就在济南繁华地区开了一间主做大米干饭和把子肉的饭店,取名“正泰恒”,很受接待。这门做把子肉的技术和买卖不停传播到张超,已经是第四代了。

1993年,张超开了一间不敷20平米的小餐馆,起名“超意兴”,有传统技术加持,口胃过硬,这家店的买卖非常火爆,但随后10年的发展却不尽快意。

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△ 图源其企业视频

90年代的餐饮发达发展,消耗者喜欢和谋划模式都日新月异,张超站在餐饮的期间风口上,一时没能摸准方向。

他啥都做,砂锅啦、烧烤啊都放一个店里卖,超意兴乃至还做过企奇迹单元的食堂。一句话, 做得大而全,但不精。不但云云,他们还缺乏连锁品牌管理履历。

“其时没有很好的管理理念,开分店的过程很艰巨,摸着石头过河。分店的产物品格难把控,职员管理难把控,就导致分店买卖不敷好。”

张超的儿子张靖之担当媒体采访时谈到这段履历,以为艰苦非常。“时常开一家店的同时又关了一家店,不停在挣扎,10年的时间才开了不到10家店。”

眼看着天下各地的快餐品牌尺度化之后你追我赶,开店速率越来越快,超意兴要怎样做才气突破逆境?张超想到的方法是:做减法、做聚焦,精简业务范围

  • 做减法聚焦,品牌特色越来越清楚

超意兴重新梳理品牌上风,决定做“百姓的家厨房” ,让消耗者用最低的代价,吃上干净、卫生、安全的快餐。2008年,他们开始实行尺度化、规范化管理。

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△ 图源超意兴微信公众号

张家的把子肉制作方法、以及在济南的口碑,可以说是他们做快餐最名贵、独特的资源。张超也意识到了这一点,在梳理品牌定位的时间,就把超意兴定位为聚焦把子肉和相干熟食的快餐店。

同时,放肆精减SKU,把SKU控制在20种以内,此中炒菜品种8款左右 。其他产物,根本是围绕把子肉做搭配,如避开油腻菜,多做清新素菜等。

招牌IP产物确定,产物线淘汰之后,他们才有更多精神去做产物的尺度化,以及梳理供应链,以包管产物的质量稳固。

  • 深耕供应链,低落企业本钱

做快餐自己非常磨练本钱控制和运营服从,像超意兴如许,做到极致性价比并不轻易。它是怎样控制本钱,做到好吃不贵的?

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△ 图源齐鲁网

其一,深耕供应链,采购、生产各个环节形成规模化。

“由于我采购量大,我在跟供应商会商时就比力有议价本领,能以更低的代价拿到更好的原质料。”张靖之在担当齐鲁晚报采访时先容,大宗采购、打掉中心商举行源头采购,是他们低落食材本钱的关键。

比方,现在超意兴在东北有自有稻米基地,和本地稻米生产企业互助,跟田间地头的莳植户去直吸收购稻米,并在本地举行加工生产,配送至中心厨房。从大米脱壳到送到餐桌,整个流程不凌驾15天。

其二,建立可尺度化、规模化生产的中心厨房,通过当代化装备进步生产服从。

超意兴生产装备大多从德国入口,可以或许准确把把子肉的重量偏差控制在2克以内。精准的机器操纵,进步了生产服从,也大大节流了人力。

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△超意兴冷链物流车队, 图源其企业视频

据悉,超意兴的把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等特色菜,每一种都有专业化生产线和严酷尺度,每条生产线只需4、5个工人,就能做出满意其大部门门店所需的熟食产物。

而如今,其正在举行第五代中心厨房的信息化、数字化建立,将采购、生产、仓储、配送等整个供应体系线上化,进一步提拔供应环节的服从。

其三,麋集开店,低落管理本钱。

当企业团队和资金气力不敷时,最隐讳的就是远间隔、跨地区开店,不但倒霉于管理,而且运营本钱很高。而麋集开店的利益就是,在本领可控的范围内,最大水平淘汰运营管理本钱。

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△图源其企业视频

超意兴深谙此道,他们先确定精耕济南、辐射山东的战略目的,接纳了圈层麋集开店的计谋。

围绕以济南为中央的1小时都会圈开店,只要有1000位精准客群就可以安排选址 ,如今已经根本完成了第一圈的覆盖,并开始第二圈的开辟。

而随着品牌势能在济南、山东的巩固,客岁开始,超意兴已经调解战略,以精耕山东、辐射京津冀、走向天下为目的。

3 超意兴出省,还必要增强什么?

快餐的竞争已经全面进入品牌化、规模化竞争阶段,地区头部品牌纷纷加速了攻占天下市场的步调。

6月份完成融资的墟落基,已让旗下现炒快餐品牌大米老师冲锋上海,仅几个月就得到了非常不错的市场反响。直营门店凌驾800家的老乡鸡,前不久刚刚公布正式进军北京市场,并重金签约岳云鹏做代言人,品牌动作阵容浩荡。

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作为山东快餐的地区霸主,超意兴也不想偏安一隅。

客岁年底,他们对外表现,2020年将会走出山东,将门店进驻京津冀地域,筹划由如今的400多家直营门店结构到天下上千家。 为此,他们在做人才储备、供应链深化方面的预备。但据观察君相识,现在超意兴还未有山东省外门店,也没有开放加盟。

地方品牌走出“舒服区”,举行跨域区扩张是值得审慎的大动作。要成为天下性快餐品牌,基因、团队本领、资金气力缺一不可,而要把地方上的上风连续要天下,超意兴还面对着不小的磨练。

  • 地区特色是上风,也是瓶颈

把子肉是山东特色美食,在本地有极高的情绪认知,因此主打把子肉让超意兴在本地具有极高的品牌辨识度,但走出省外之后,这是否还能是上风?

山东省外的消耗者,对超意兴不熟,也不太懂把子肉的传统和汗青,能不能担当这个产物,只能全凭口胃来判定。

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△图源超意兴官网

怎样把传统浓油赤酱的把子肉,做到让省外消耗者,特殊是讲求康健低脂饮食的年轻消耗者担当和喜好,非常磨练超意兴的产物运营本领。 而超意兴在进入新市场的时间,大概还必要时间举行一番市场教诲,等候消耗者担当和顺应。

  • 本钱上涨与超高性价比之间的抵牾

极致性价比是超意兴的最大标签,但随着比年物价上涨,食材、房租、人力本钱齐备水涨船高,超意兴在本钱控制方面也面对着巨大压力。

尤其是把子肉质料猪肉更是代价升沉颠簸极大,其为此多次举行代价调解,但每次都会受到本地媒体的极大关注。

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此前,海底捞、西贝都由于“涨价变乱”引发了消耗者反噬,而超意兴的消耗者多为平凡市民和上班族,自己是对代价极其敏感的人群 ,假如每一次涨价品牌都要面对消耗者的审判,引起口碑的震荡,对于这个品牌而言绝非功德。

同时,跨地区发展的管理运营费用也将大幅增长 ,怎样维持品牌平价定位,同时更优化本钱控制布局,对超意兴而言,应该是一个不小的磨练。

  • 服务乱七八糟,员工培训需增强

相比产物口胃和出餐服从,服务在快餐行业里算黑白常轻易被忽视的。而“快餐不必要太多服务”向来也是餐饮人的一向认知。但在消耗端,有没有服务和服务好欠好,消耗者分得很清晰。

观察君翻看了某点评平台上超意兴的消耗者批评,以“口胃赞”“性价比高”“卫生条件好”等好评为主,差评固然不多,但在这不多的差评里,“服务态度差”是出现频次最高的。

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△图源大众点评

一些批评指出,本来由于超意兴性价比高,以是对其服务没有太高要求,但却不测遭遇荒凉和黑脸却是让人扫兴。

这方面,超意兴大概必要增强门伙计工培训和管理来改善。一线员工就是品牌的门面,假如不能给消耗者一个好印象,做再精准的品牌定位都没用,究竟谁去用饭都不想被人忽视和看不起。

总 结

超意兴不停以来的目的是做“百姓的家厨房”,提供给大众平价康健的菜品,它也确实做到了,产物和代价都非常接地气,而且对峙了十几年。从这个品牌身上我们也可以看到,做快餐实在是运营体系的打磨最紧张,没有一个美满的运营体系做支持,性价比、服从、品格很难全部都做好。

而要走出山东,超意兴也面对着诸多挑衅。京津冀地域市场固然大,但同样强者林立, 和合谷、犟骨头,以及刚进京的老乡鸡都是强盛对手,超意兴想要在竞争中胜出,品牌建立和远间隔运营管理本领还需增强。

泉源 | 餐饮品牌观察

撰稿 | 陆沉

计划 | 黄李辉


参考资料:

1、2020年超意兴走出山东,进军京津冀,第五代中心厨房开始兴建 |齐鲁晚报

2、来岁超意兴或出礼盒装:辐射京津冀、走向天下 |齐鲁晚报

3、人均12元的快餐厅,火了26年,它在一个省开出400家直营店 | 职业餐饮网


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记的夏天的味道 发表于 2020-9-25 00:58
我能说我去超意兴用饭是由于喝他家的粥吗,并不是由于粥免费,而是口感好,不知道为什么本身在家就煮不出这个棒子面的味,有知道怎么能煮出这个味的大神吗

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何处有皮黄 发表于 2020-9-25 01:02
把子肉我们这叫大肉!

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jinsuojizhimen 发表于 2020-9-25 01:06
这种模式害死人,极致的簿利润,没有规模挣不了钱,上规模又将挤兑多少偕行干不下去??

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joney 发表于 2020-9-25 01:10
烟台人表现没听说过

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「盛唐宫」 发表于 2020-9-25 01:14
超意兴给济南做了贡献,最惨的时间,花了2块钱吃饱了,买了份加肉汤的米饭,喝了很多多少碗免费粥[堕泪]

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30804 发表于 2020-9-25 01:18
济南齐鲁医院旁边有家“谷多”的餐厅,比超意兴,更受年轻人的喜好,买卖也是爆满。

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30804 发表于 2020-9-25 01:22
超意兴的法宝就一个,自制,没有其他任何缘故原由。超意兴能迅猛崛起的一个紧张缘故原由是金德利自尽式的消灭,从而形成了济南当地特色中式快餐没有一个龙头企业,超意兴在没有“天敌”的情况下不做大做强才怪。

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八老仔 发表于 2020-9-25 01:26
感觉山东这边服务意识和南边没法比

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星门宇宙 发表于 2020-9-25 01:30
济南快餐首选,没有之一,每次去济南不知道吃啥,想节省时间去超意兴准没错
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