发帖

#楼主# 2020-9-29 06:02

跳转到指定楼层

泉源:红餐网

作者:杨丽琳


贵、难吃、服务差、食安堪忧……曾经风靡一时的农家乐,现在正被消耗者踩到泥里。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(1)

克日,本日头条上的一个热议问答引起了红餐网的关注。

这个吸引了1923个读者各抒己见的题目是:曾经最火的农家乐,现在却大片倒闭,为何人们不再去了?

红餐网以为这个话题很故意思,农家乐,从某种水平上来说,也属于一种主题餐厅,最火爆的时间,也曾是餐饮创业的一个大热门。但比年来,关于农家乐大批倒闭的消息确实越来越多了,岂非这种模式局势已去了?

01.

“关店潮”发作前,

农家乐也曾是餐饮创业的热门选择

农家乐是怎么火起来的?

据红餐网相识,农家乐的情势最早出如今20世纪八九十年代。彼时,陪同着墟落旅游经济的鼓起,“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”成为一种潮水,都会四周的州里开始出现集吃喝玩乐于一体、以“吃”为焦点的农家乐。

它们多数是村民直接谋划,在州里当场取材,利用自家的房子、自家菜园子里的食材等,挂个牌子就开业了,面向的客群重要是小部门钱包比力富裕的都会人。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(2)

到2000年以后,都会经济进一步发展,人们消耗本领广泛提拔,农家乐更是成为大多数都会人放松消遣的选择。大批都会里的消耗者为了感受农家的天然氛围,吃上一顿特色的农家美食,不吝驱车十几公里到偏远的农家乐“一日游”。

一位消耗者向红餐网回想道,曾多少时,他地点的都会周边也开了许多农家乐。“有那么一两年,我们朋侪集会险些是本日去一个地方的农家乐,来日诰日去另一个地方的农家乐。”

在高涨的消耗热情下,农家乐渐渐迎来了发展的顶峰。“XX农庄”“XX乡间饭庄”“XX人家”“XX农家乐”“XX鱼馆”等各种农家乐如雨后春笋般崛起。

与此同时,除了较偏远的州里,大都会内、近郊等也出现了大批农家乐。谋划农家乐的也不再只是乡野村民,另有一批都会里手握闲钱的老板,以及有志于餐饮创业的人士。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(3)

其时,农家乐有市场,对选址和装修的要求相对较低,创业必要投入的本钱又相对较低,回报也高,成为不少创业者踏入餐饮业的第一步。许多现在被我们熟知的餐饮品牌或餐饮老板,都有过农家乐的影子。

好比,在成都响当当的特色餐饮金招牌“杨鸡肉川味寻香”,占地20多亩,多年来以一款“杨氏鸡肉”著名,其1996年建立之初,便是农家乐的形态。

袁家村,最早只是一个贫苦的空心村,厥后村委相干负责人提出了民风风情小镇的定位,将它打造成一个大型的农家乐,以民风美食作为重要红利泉源,才乐成让村民脱贫致富,而后也才有契机转型成为本日我们看到的“小吃第一村”。

费大厨辣椒炒肉的首创人费良慧,从厨师转型餐饮老板,开的第一家餐厅也是主营各种湖南家常菜、名为“原汁原味”的农家乐。

惋惜,花无百日红,红极一时的农家乐也不免高开低走。

近几年,农家乐频频被曝出“关店潮”,不少网友都表现,本身周边的农家乐要么倒闭了一大批,要么买卖淡漠,生存状态堪忧。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(4)

“像洛阳周边山区的农家乐,如今还在对峙业务的已经不多了,开车颠末高速路,发现很多多少都是空荡荡的,泛白的灯笼,翘皮的招牌。”本日头条上的一位网友说道。

另一位消耗者透露,前段时间他去附近的农家乐用饭,效果发现路边的大部门小饭店都关门了,开车走出好远才发现一家,进去用餐的时间店里也只有他们一桌客人。

他问老板为什么四周的农家乐都关门了,老板表现,如今开农家乐的人太多了,各人都没什么买卖,赚不到钱,许多人就都关门出去打工了。

02.

细数传统农家乐消灭的四宗罪:

难吃、没服务、没特色、消耗频次低

曾经日进斗金,现在清灰冷灶,比年来农家乐的发展颓势尽显,缘故原由在哪?

据红餐网(ID:hongcan18)相识,除了竞争加剧、羁系收紧等因素外,传统农家乐模式常见的“四宗罪”也不得不提。

1、出品差、性价比低,宰客征象严峻

农家乐的焦点是餐饮,而餐饮获客的焦点是出品,从这一块来看,许多农家乐的体现并不合格。

起首,许多农家乐老板都不是专业干餐饮的,不懂出品的紧张性。后厨炒菜的师傅也多数不是专业的厨师,出品的把控不稳,有时间咸,有时间淡,全看当天掌厨的发挥。

其次,食材原生态、纯自然、特色是农家乐餐厅出品的主题,也是消耗者选择它的来由。但比年来,农家乐利用的食材、烹调方式、出品等却越来越偏离这个主题。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(5)

△广州某农家乐的出品

以食材为例,常常光顾农家乐的消耗者李芳(化名)表现,以前往农家乐还能看到老板去田间摘菜大概是浩浩大荡杀土鸡,如今许多老板都直接去市场买的,有的乃至是半制品,越来越没有“乡土”味了。

除此之外,让浩繁消耗者更无法担当的是,为了可以或许赚到更多的钱,许多农家乐餐厅经常坐地起价,一份青菜50元,一只鸡200元,把客人当傻子“宰”。

“食材没有从前好,代价反而广泛越来越贵了,有时间吃一顿农家乐,并不比城里的餐厅自制。”

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(6)

△网友晒出的农家乐“宰客”收费尺度

2、服务、情况和卫生程度广为诟病

农家乐走红的时间,就有业内人士曾直言,绝大多数农家乐都是“短命买卖”,由于很多农家乐老板缺乏行之有用的管理步伐,也不知道如作甚顾客提供服务。

不停以来,由于缺乏专业化谋划,许多农家乐在卫生管理、服务管理和情况管理等方面都存在许多题目。而这些题目,在比年来消耗升级的局势下,正让消耗者越来越难以担当。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(7)

以服务为例,服务是一家餐厅的命根子,但大部门农家乐老板并没有这种意识。店内负责一样平常运营的根本上都是自家人,没有担当过任何体系的服务培训,服务程度天然跟不上。

门店现场管理杂乱,顾客点菜找不到服务员,盛饭、擦桌子等琐事没人管,都是常有的事。

情况和卫生差也是现在被顾客投诉得最多的题目。大多数农家乐并没有完全按照食品安全尺度来预备食品,也没有按规定将生食、熟食分区,碗碟筷有显着污渍或缺个小角、苍蝇飞来飞去、污水横流、员工不讲卫生等,都让顾客吃得越来越不放心。

3、同质化严峻,主题肤浅缺乏吸引力

可以或许让顾客体验到差别地域、特色各异的农家菜品、风土情面等,是农家乐的焦点竞争力。现在,这个竞争力正在加快流失。

正如一些消耗者所言,如今的农家乐越来越缺少“农”魂了,场景体验如出一辙,对农家主题的体现也流于外貌,没有特色和新意。

“如今的农家乐,在我看来,很多多少都是都会饭店的复成品,只不外是把饭店搬到了农村,部署点瓜果蔬菜装饰,放点农村的老物件,就美其名曰‘农家乐’。”消耗者王国雄(化名)如是说道。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(8)

据红餐网相识,如今许多农家乐都是依样画葫芦,在装修和菜品上做外貌功夫,围个园子,挖个池子,种些莲子,搭几个棚子,架几个炉子,摆几张桌子,放几张凳子,炒几个差不多的菜……能表现农家特色的部门,就是清一色的采摘、垂纶等简朴的运动,同质化严峻且缺乏秘闻难以让人产生共鸣,一来二去,消耗者就不再去了。

“有一次我陪客人去农家乐用饭,点菜时看到各式各样的海产物,问老板为何整这么多海鲜,不弄些自家的蔬菜,老板说如许才显档次,让人啼笑皆非。像如许的老板另有许多,他们根本不懂顾客的生理和需求,更不会去思索、深挖农家文化的内在,怎么大概连续谋划下去?”

4、主力客群消耗频率低,营收淡旺季显着

当年袁家村叫停风起云涌的农家乐,转型为小吃村,许多人都不明白,其相干负责人是如许表明的:

农家乐的复购率和粘性难以保障,来这里的顾客,大多都是图个奇怪,吃一次根本也就不再来了,当餐消耗看似赢利,但3年、5年后,农家乐开的越来越多,人们都不肯意再吃、再来怎么办?

现在看来,袁家村的思量是对的。大部门农家乐属于典范的“周末经济”或“旅游经济”,消耗频次有显着的高低潮,营收不稳固,要连续发展很难。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(9)

△某农家乐内的大灶台

许多农家乐的选址在郊区或州里,平常工作日根本没什么客人,买卖会合在周末大概节沐日,一旦气候欠好或发生像本年疫情如许的不可控因素,门店就会难以维系。

从客群来看,现在,大部门州里农家乐面向的重要是旅游团的游客,但游客经济不稳固,而且是“一锤子交易”,没有连续性可言。

已往农家乐最火的时间,很大一部门消耗客群实在是公务职员。自2012年“八项规定”颁布后,公费吃喝被限定,公务职员的集会便不再像从前那么频仍,农家乐的客流也大受影响。

再加上比年来,平凡消耗者对农家乐的奇怪感消退,大部门人大概一个月大概半年才会光顾一次,有的乃至体验过一次后就再也不但顾了,使得农家乐的消耗频次更加低落,营收大不如前。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(10)

△消耗者点评农家乐

转头客少,开辟新客户难,根本的人工本钱、食材本钱又都还在,许多风光一时的农家乐耗着耗着也就死了。

03.

农家菜仍有市场,

消耗者对康健、原生态的寻求不会制止

大规模倒闭意味着农家乐模式已经走到止境了吗?

实在并非云云。正如一个品类不会消散,被市场镌汰的只是一些谋划理念落伍,把消耗者当傻子的农家乐,留下来的佼佼者仍旧远景无穷。

据红餐网相识,至今各地仍旧有一批连续火爆的农家乐,而它们多数有共同的特点:特色光显、服务精良、代价公道,顾客转头率高。

与此同时,部门农家乐餐厅开始转型,弱化“乐”的部门,专注于吃,在选址上也开始逐步走出郊区,开到购物中央、阛阓等主流商圈。现在,一批主打生态康健、原汁原味的农家菜餐厅就深受消耗者推许。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(11)

△图片泉源:农耕记官微

好比,广州黄埔古港景区内的古港人家,凭特色的古港烧鸡等美食以及接地气的性价比,已经红火多年,平常吸引街坊光顾,一到周末更是顾客盈门。

另有,上海的“农家菜老大”,做了15年,号称松江地域的活招牌,拥有两家超大规模的门店,在大众点评上的相干批评近万条,好评率高达90%以上。

据相识,其接纳农家特色食材,主打梅干菜桶饼、黄瓜苗等特色农家菜,现点现做,人均100元左右,火爆水平至今仍令人咋舌。

小吃行业资讯-小吃网曾经火爆的农家乐,现在大片倒闭!为何人们不再去了?小吃论坛(12)

△农家菜老大的顾客点评之一

对此,餐饮资深人士表现,消耗者寻求的本质不是农家乐或农家菜,而是康健、特色、天然、原生态的生存方式以及饮食口胃。将来,随着都会化发展的加剧,以及消耗升级,如许的消耗需求会越来越猛烈,围绕这些需求举行谋划的餐厅也会大有远景。

而对现存的农家乐来说,要想不被镌汰,厘革已经在所不免。


小生意网 - 论坛版权1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见,与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表,该帖子作者与小生意网享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和小生意网的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、如本帖侵犯到任何版权问题,请立即告知本站,本站将及时予与删除并致以最深的歉意
7、小生意网管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文

小生意www.xiaoshengyiwang.com,小吃生意人都在这!小吃创业,小吃技术,小吃配方,小吃培训,小吃加盟,小吃老板,小吃论坛分享交流社区!

20

主题

92

帖子

111

积分

注册会员

Rank: 2

积分
111
八老仔 发表于 2020-9-29 06:06
农夫不再淳朴,卖给城里土鸡都是从城里进货转一圈,二倍代价再卖给城里人的,但是,有一天,被发现了……[捂脸]

14

主题

107

帖子

120

积分

注册会员

Rank: 2

积分
120
貂鱼 发表于 2020-9-29 06:10
如今出门只要瞥见农家乐就会想到,贵,欠好吃,坑,大坑

15

主题

113

帖子

127

积分

注册会员

Rank: 2

积分
127
519159316小雨 发表于 2020-9-29 06:14
就是几个字——贵,难吃,服务差!人们去农家乐原来以为享受故乡生存,吃奇怪有机食品,氛围好,村民热情淳厚。厥后,屡见不鲜卖的比城里餐馆专业厨师做的都贵,欢迎也是萝卜多了不洗泥,服务意识差,情况大略。原来西安附近的农家乐是每人天天35-50管吃住,家常饭素食也挺好。厥后纵然涨了价到一人七十都以为赚的少。让点菜,土豆丝山野菜都要20多,鸡、鱼二百多,做的又欠好吃。

11

主题

99

帖子

109

积分

注册会员

Rank: 2

积分
109
独自叩门 发表于 2020-9-29 06:18
把农家乐当做发展地方经济、脱贫的渠道没弊端,但真的不能把城里人当傻子,价高质次没特色的地方,谁稀罕!

14

主题

107

帖子

120

积分

注册会员

Rank: 2

积分
120
貂鱼 发表于 2020-9-29 06:22
你去农家,农家就乐,《农家乐》

15

主题

113

帖子

127

积分

注册会员

Rank: 2

积分
127
519159316小雨 发表于 2020-9-29 06:26
大部门农家乐是本身砸了本身的脚,往年的淳朴、热情都荡然无存。吃的菜卖出的鸡鸭或蛋都是城里批进,养在自家后院,然后高价以土鸡鸭再转卖给客人,倒闭是早晚的事……。

6

主题

98

帖子

103

积分

注册会员

Rank: 2

积分
103
丅页 发表于 2020-9-29 06:30
由于如今各人都处在农村状态了,农家乐天然就不去了[捂脸][捂脸][捂脸]

14

主题

97

帖子

110

积分

注册会员

Rank: 2

积分
110
「盛唐宫」 发表于 2020-9-29 06:34
太黑了,不是一样平常的黑,去一次就不想去了。

16

主题

111

帖子

126

积分

注册会员

Rank: 2

积分
126
sjhlovegood 发表于 2020-9-29 06:38
没钱玩!想要人家淳朴的人未必是淳朴的!购买力降落趋势百分百!房地产制约了消耗本领
12下一页
B Color Link Quote Code Smilies
小黑屋|小生意网 |蜀ICP备2020030083号-2 川公网安备 51168102000238号
  © 2019-2021 小生意网 Inc.