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#楼主# 2020-10-8 04:45

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泉源:红餐网

作者:陆沉


说到西式快餐,各人必想到麦当劳、肯德基、必胜客之类,它们门店多、名气大,常常出如今媒体报道中。

实在国内另有一个西式快餐品牌也很锋利,差别的是它不高调,只闷声赢利,西式快餐隐形冠军这个称呼,观察君以为,非它莫属。

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有多少人知道萨莉亚?

这是一个主打意大利菜的快餐连锁品牌 ,但万万别误以为它就是意大利餐饮品牌。

萨莉亚1967年建立于日本,靠着“平价意餐” 这一差别化定位,63年不败,在亚洲开出了1500多家直营门店,此中近400家在中国

门店数目是其次的,关键是,萨莉亚的营利本领了

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△ 图源萨莉亚财报,停止2019年8月

财报表现,2019年萨莉亚企业营收1540亿日元(约100亿人民币),此中大中华区业务额达339.3亿日元(约22.01亿人民币)

对比国内最大的意式快餐品牌必胜客,百胜中国招股书表现,必胜客中国有2200家店,2019年营收为20.45亿美元(139.78亿元)

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把两个品牌门店数目和业务额举行换算,萨莉亚的营收跟必胜客差不多,但关键是,萨莉亚的客单价只有必胜客的一半 。也就是说,萨莉亚的买卖比必胜客更好,欢迎的客人更多

同时,财报表现客岁萨莉亚日本市场发展疲软,萎缩了4.2亿日元,但大中华区市场却显出了强劲的发作力,业务额增长40.2亿日元(约2.6亿元),可见此中国门店发展得非常好。

在国内餐企纷纷哗闹市场越来越难以捉摸,利润菲薄,生存越来越难的时间,这个靠“平价”出位的日本快餐品牌却活得如鱼得水。 它是怎么做到的?

1“意大利沙县小吃”和“西餐界的名创优品”

萨莉亚2003年进入中国市场,首家店开在上海南丹路上,买卖非常火爆。

据逐日经济消息报道,在今后长达5年的时间内,险些天天薄暮,这家萨莉亚门口都会排起数十米的长队。17年已往了,雷同的列队征象仍连续出如今它的许多门店中。

与味千拉面、吉野家等日本餐企通过与国内企业互助,授权品牌运营差别,萨莉亚的外洋400多家门店全部本身直营。

企查查表现,其现在在本地有3个子公司,分别位于上海、广州和北京。香港、台湾也分别有子公司。而本地的3家公司皆由其日本公司独资持有,而且高管也都是日本人。

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△ 萨莉亚门店天下分布图,图源日本官网

在中国,萨莉亚一直低调,除了打折,鲜少做品牌软文宣传,管理层也险些不在媒体报道中出现。但在知乎上,单一个“为什么萨莉亚的西餐能卖这么自制”的文章就能得到1.4万赞,以及1400多条网友批评。可见,萨莉亚在平凡消耗者中有极高的着名度。

对于这个品牌的评价,各人给的非常同等:“平价实惠”“自制好吃”“划算” ,因此许多人还叫它“意大利沙县小吃”“西餐界的名创优品”“贫民的幸福天国”等外号

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萨莉亚自制实惠到什么水平?

有人说:萨莉亚是唯逐一家,进去了有底气把菜单都上一遍的西餐厅

简直云云。萨莉亚的产物,每一道都自制。

意面10~20元一款;披萨系列18元起;海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份;连葡萄酒都有36元一瓶的,可乐、咖啡、奶茶等饮料更是可以无穷续杯!

一个人可以毫无压力点三四个菜,人均也不外是35元左右。 而这个代价,在必胜客只能吃到一份意面大概半个披萨。

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△ 萨莉亚菜单,图源官网

不但云云,35元还可以吃得很丰富,消耗自由度很大

萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类,约100种产物 。值得一提的是,他们从不做套餐,吃什么全由消耗者本身搭配 ,绝不强行拼集。听说这是意大利的饮食文化,萨莉亚不停保存着。

由于自制实惠,萨莉亚吸引了一大批看中“性价比”的门生党和平凡工薪阶级。

一位网友表现:“我不止一次在萨莉亚看到爸爸慷慨地对孩子说,想吃什么任意点,一个能让工薪家庭的父亲对孩子说出‘任意点’的西餐厅,这就是它最巨大的地方 。”

“贫民的幸福天国”这个外号,应该就是这么来的。

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固然,在大部门人大赞萨莉亚平价的同时,也不乏有人说:自制是自制,就是味道不怎么样。

一位网友的评价也很绝:比他好吃的肯定比他贵,比他自制的肯定没他好吃,既比他自制又比他好吃的,肯定不能开辟票。

都这个代价了,还要啥自行车啊?

2 是什么,支持了萨莉亚的优质平价

35元的人均,收益每年保持10%左右的增长;新店也在不停开,每年增长门店上百家……

在国内物价蹭蹭上涨,餐饮行业本钱节节攀升,利润越来越薄的当下,信赖各人跟观察君一样好奇,萨莉亚毕竟是怎样保持“平价”定位,维持营收的稳固增长的?

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△ 图源萨莉亚公众号

起首,萨莉亚的平价和首创人的理念、品牌基因有关。

正垣泰彦开办萨莉亚时照旧一个在读大门生,他对餐饮满怀热情,但第一家店开业时买卖并欠好。为了改善状态,他做了一个大胆的决定:将菜品代价降落70%,但品格稳定。

由于贬价,萨莉亚买卖肉眼可见的变好。而他也徐徐悟得了一个原理:“真恰好的东西,应该既自制又好吃” 。厥后,意大利菜在日本盛行,他将餐厅聚焦做意餐,终极建立了“平价意餐”的品牌定位。

围绕“平价”这肯定位,萨莉亚探索出了一系列低落本钱的运营和管理本领。 这些方法,在国内餐饮行业人工、房租和原质料都日益昂贵的本日,尤其有参考意义。

  • 食材垂直采购、自产自销

“鲜味=原质料” ,这是正垣泰彦的美食观,因此他非常注意食材的品格、采购、以及菜品的组合搭配。

在萨莉亚只有几家店时,他就提出了“萨莉亚60年构想”,盼望创建从产地到门店的一条龙的制造直销体系,去除中心环节,用最低的代价获取优质食材。

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如今这个构想已经根本实现。萨莉亚创建了一套垂直采购体系,原质料的采购、制作、贩卖均由公司负责完成 ,公司有一整套明白的采购指标,全权操纵直营门店食材的采购,并由中心同一配送,节流了间接的人工费用及中心供应商的费用。

以意面为例,据红餐网报道,其意面是会合采购的意大利入口巧意(LIGUORI)。通过会合采购、签署互助协议,用很低的代价拿到了巧意。据悉,他们这款巧意(LIGUORI)的代价比必胜客的DIVELLA更贵,但制品的代价却比必胜客自制一半。这就是规模采购的上风,低落本钱的同时保障了品格。

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△ 萨莉亚自产番茄(左)和平凡番茄对比

除垂直采购外,为了包管食材供应稳固以及品格稳固,萨莉亚还创建了上游莳植基地和养殖基地,完成自产自销

据相识,在日本,萨莉亚的自营农局面积约有330万平方米,每年都能为餐厅提供质量稳固的蔬菜、牛肉等食材。他们乃至到场到食材莳植环节中, 比方它家用的番茄,种子是他们到场自主研发的,种出来的番茄比平凡番茄果肉更紧实。

  • 中心厨房前置作业,降本提效

去过萨莉亚用餐的人应该都知道,萨莉亚是高尺度化的餐厅,上菜速率非常快。他们对外号称本身“厨房里没有一把菜刀” ,咋一听非常不靠谱,但萨莉亚是认真的。

萨莉亚的产物不必要在门店厨房举行任何烹调作业,全部可以或许会合操纵的厨房作业,都转移到了中心工厂规模化处置惩罚。

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日本的福岛、埼玉、神奈川、兵库各县都有萨莉亚会合烹调的中心厨房,国内也有食品加工厂。沙拉全部切好一袋6人份;通心粉预先煮开,然后按一人份装袋;生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。

云云一来,其门伙计工只必要将加工好的食品,根据操纵尺度加热、装碟上桌就行。据悉,萨莉亚烹调时间最长的一道菜不外8分钟。

中心厨房的规模化处置惩罚,进步了门店的运营服从,从而加快了翻台,而门店险些不消厨师,也大大低落了人工本钱。

  • 机动用工,进步人工服从

除了通过中心厨房进步企业运营服从,萨莉亚在用人方面也有两把刷子。

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△ 图源萨莉亚公众号

日本人工本钱是国内的5倍以上,高昂的人力本钱衍生出多种机动的用工方式,好比条约工、暂时工、兼职等。为了控制人工本钱,萨莉亚实验全职+兼职的用人模式 ,除了正式员工外,面向职人、门生、家庭主妇等无履历人群招募兼职,发掘暂时工的代价。

以广州萨莉亚为例,其官网表现,公司的正式员工有1100人,小时工则达2000人,全职和兼职的比例靠近1:2。

萨莉亚非常注意提拔员工的工作服从,把员工的使用率提到最高。与国内浩繁餐厅的常用的绩效稽核差别,萨莉亚重点稽核“人时业务额” (人时业务额=总业务额÷总劳动时间),即一名员工一小时所能实现的业务额,讲求单元时间内的劳动服从,以此实现较少的人力维持谋划,低落劳动力本钱。

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别的,萨莉亚有一个专门研究怎样科学化工作,清除时间浪费、节省经费的部分。 这个部分研发了一系列高效工作的小本领,用来进步人效。如:

  • 特殊计划了能主动出水的拖把,规定拖地要按“U”字拖,进步干净的服从。
  • 上菜不消托盘,由于托盘一次只能上一两盘菜,而直接用手的话一次可以上三四盘(不得当中餐,烫手。);上菜之后回厨房要随手收走空盘子,绝不白手而归。
  • 研发不会分离的沙拉酱,省去每次3秒的摇匀步调。假如天天出100道菜,就能节流5分钟,这5分钟里,员工可以干许多活了。
  • 巧选址、轻装修,节流租金本钱

食材、人工、房租本钱是餐企肩上的三座大山,前两者萨莉亚都有相应办理的对策,房租本钱呢,怎样低落?答案是:选址“去中央化”,装修“轻巧化”。

萨莉亚门店现在重要分布在北上广深等一线都会,这里的选址“去中央化”并不是说摒弃市中央,去郊区开店。恰好相反,其门店大部门分布在交通方便、人流量麋集的阛阓大概社区附近,只是并不会拿黄金地段的黄金铺位,而是阛阓比力偏的位置,大概街边的二三楼,这些地方相对自制。

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由于老实客户多,许多人就是冲着它的代价自制、性价比高去的,因此如许的选址,对买卖也不会造成太大的影响,租金本钱也降下来了。

至于门店装修方面,萨莉亚更“绝”。它对店面的外形和巨细并不是很在意,装修也以简约、简朴为主,不搞过多的格式。 而且,其不少店肆是承接了竞争对手关闭的门店,连一些装修、硬件装备等都直接“继续”下来用,省了许多装修费用。

萨莉亚通过对企业运营管理中,各个细节、环节的“死抠”,精打细算,本钱得以一点点节流下来,而节流下来的这部门本钱就让利给了消耗者,让消耗者以最低的代价享受超值的就餐体验,公司也在薄利多销中得到恒久红利和生存空间。

3 发展潜力大,但体验和服务题目也需鉴戒

疫情后,国人的餐饮消耗更加看中“性价比”,萨莉亚的品牌上风更加凸显。

萨莉亚的开店节奏非常稳固,每年也就增长百来家。现在,其上海、北京、广州分公司各管辖着100多家门店,每个月都有好几家新店开业,这阐明在这些一线都会,它另有很大的渗出空间。而随着二三线都会消耗力的提拔,装备、物流等条件的完备,“高性价比”的萨莉亚完全有向二三线都会下沉的上风。

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△ 萨莉亚蒜香蜗牛,图源公众号

但萨莉亚在扩张的过程中,并不是没有后顾之忧的。

国内餐饮行业这几年百花齐放,特色品牌层出不穷,极大地满意了消耗者的体验式就餐需求。

与此同时,中式快餐也已经走过一昧模拟洋快餐的阶段,探索出做好中式快餐本土特色的方法,发作出很强的品牌势能,如老乡鸡、大米老师、和府捞面等体验式快餐的迸发。洋快餐的光环徐徐消散,生存空间受到显着挤压,头部品牌如麦当劳、肯德基、必胜客也纷纷开始探索本土化发展计谋。

反观萨莉亚,变革是极小的,客单价没怎么涨、菜单维持着一向的风格、品牌形象和门店风格也都没怎么变。这有好有坏,代价不涨固住了一大批老粉,但对于新的年轻消耗者的吸引力呢?

为了低落企业本钱,保持“平价”特色,萨莉亚故意不器重门店面积,以及装修雅观舒服度,这在前几年无可指摘,究竟人均客单价摆在那边。

随着国内年轻消耗者看中就餐体验,对餐厅情况、服务等的要求进步,萨莉亚的短板就渐渐显暴露来。

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△ 图源大众点评

在点评平台上我们可以看到,固然多数消耗者表达了对萨莉亚高性价比的赞赏,但此中仍不乏对其服务和就餐舒服度不高的评价,此中“服务态度差”“空间小,太吵”的评价颇多 。而萨莉亚的大部门门店看起来也确实比力老旧,有年代感。

大概也是留意到这一点,客岁开始,萨莉亚华南、华北公司开始举行门店装修的升级,2.0版的萨莉亚还是简约风的,但更加时尚豁亮,符合年轻人的审美。

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至于服务的题目,大概要通过增强员工培训和造就本土化团队办理。

文章此条件到,萨莉亚的外洋门店全部独资直营,高管也是日本总部直接派驻,这能更好地实行总部的理念和政策,包管企业谋划特色的同等性,但管理题目也有。

起首是国内餐饮市场日新月异,这些外来团队要正确把握住本土市场的需求变革并不轻易, 怎样将中国的服务需求和尺度融入到萨莉亚的运营管理中,进步员工的服务程度,很磨练团队的本领。

其次,跨国团队管理本钱不菲 ,随着萨莉亚规模的扩大,假如还继承派用日籍管理团队,总部的运营本钱只会节节攀升,而造就本土化团队,是一条相对可行的路。

总 结

萨莉亚依附着高性价比的产物和极强的本钱管控本领,杀出了一片本身的市场。在餐饮微利期间,它的履历和方法,大概能给餐饮人一些启示。

从萨莉亚身上我们也可以看到,对于一个企业而言,紧张的不是一下子能赚多少钱,而是检验长时间赢利的本领,这是企业活得恒久的根本。


参考资料:

1.萨莉亚2019年报分享 | 雪球

2.萨莉亚一连24个月营收利润双增长,仅仅是由于低价计谋?|餐饮界

3.日本人开的意大利沙县小吃,是怎样征服中国的|不及相研究所

4.人均不到35元,3个月却净赚7800万!这个西餐厅真牛|红餐网

5.百胜中国都独立上市了,小三萨利亚另有戏吗?| 锦坤品牌营销


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八老仔 发表于 2020-10-8 04:49
自从家里附近有了萨莉亚,外卖有了达美乐,再也不去吃必胜客了

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LI珍 发表于 2020-10-8 04:53
这是直营照旧加盟店

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心心得爱 发表于 2020-10-8 04:57
东西品格说得已往吧,但是勾兑饮料速煎炸食品简直也占多数,偶然为之吧

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Si﹏书含‖ 发表于 2020-10-8 05:01
反正是买卖很好,想不通,可以上教科书。

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星门宇宙 发表于 2020-10-8 05:05
萨莉亚是家公司,沙县小吃是个小菜系,根本没有可比性。萨莉亚是日本的华莱士还差不多,都是东方国家本身做的便宜西餐品牌[抠鼻]

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sjhlovegood 发表于 2020-10-8 05:09
实惠、诚信、让客户满足放心是最大的焦点!中国喜高兴钱、广告,明人效应,注定小歺饮走不远。静下心来点工匠精力,这种小歺饮应该做得好的,积极!

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·苗· 发表于 2020-10-8 05:13
一个日本人在中国做了份意大利快餐大获乐成

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吞星之狼 发表于 2020-10-8 05:17
重要是小孩喜好吃披萨,意面,别的另有痛饮,反正吃必胜客是吃不起,萨莉亚是不错的选择,别的小区旁边开了个好伦哥9.9元比萨小店,代价也挺实惠,不知道为什么,这些国外品牌都在优惠贬价,而国内的汉堡店,披萨店代价都卖得贵。

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jinsuojizhimen 发表于 2020-10-8 05:21
“萨莉亚的客单价只有必胜客的一半 。也就是说,萨莉亚的买卖比必胜客更好,欢迎的客人更多”这个结论怎样导出的??代价自制就肯定客人多??一元店的客人肯定比沃尔玛人多??
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