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#楼主# 2020-10-9 17:30

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过一场疫情,餐饮特许谋划的上风更加凸显。但与此同时,其潜藏的题目也日益锋利。

本文由红餐网专栏作者余奕宏授权发布(ID:xingzheyh)。

小吃行业资讯-小吃网做不大是有缘故原由的!深度分析中国加盟连锁品牌的七大死穴小吃论坛(1)

此前,红餐网曾发文猜测,后疫情期间,餐饮特许加盟或将迎来发作。

由于,在疫情事后的市场大情况下,高收益低风险并具有品牌效应的餐饮特许谋划模式将会更受创业者、消耗者和资源方的青睐。

然而,与巨大的机会相悖的是,即便已经颠末多年的发展,中国餐饮加盟连锁的发展仍处于非常低级的阶段,暗藏着各种锋利的题目。

近来,红餐网专栏作者余奕宏深度调研了一些相对正规的加盟连锁企业,所谓相对正规,是指拥有红利正常、乃至红利丰厚的直营门店,同时有为加盟商去提供一些服务的加盟品牌方,而不是那些纯粹割韭菜的快招公司。

调研后,余老师发现这些加盟连锁企业广泛存在七大死穴,大概说是七个巨大的痛(盲)点,一起来看看。

1

要么没有战略,

要么就是战略时机主义

明显是躺在金矿上却干成了煤矿。

各人知道,加盟连锁企业每每都要思量天下的发展,因此他们在选择品类上都会比直营企业更有深度的思索,比方说他们每每会选择口胃更广普,大众认知更清楚的一些大品类。

这些品类每每被称之“超等品类”。好比川渝暖锅、各地名小吃,而每一个超等品类实在就是一座金矿,乃至是钻石矿。

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但是很遗憾,由于已往加盟连锁企业的谋划比力粗放,许多品牌每每仅仅是赚到了加盟费,大概是少量的供应链的费用,却没有把握住占据品类的时机。

这极大地低估了占据一个品类,对于某一个品牌来讲巨大的久远代价。

举例,前些年各人一窝风都去做的重庆小面。

真正代表重庆小面的加盟连锁企业,我说的是在消耗者心智当中牢牢占据的,实在并不是那些有着上千家门店的疏松型的加盟品牌。

这些所谓的加盟连锁品牌,大而不强,连而不锁。每一年都要为“本年会倒闭多少加盟店,来岁还能不能招到充足的加盟店而打鼓。”

这就是把金矿干成了煤矿。

2

单店模子不敷锋利,

加盟店获客本领弱,存活率低

别奢望你的加盟商会有很强的自动获客本领和运营本领。

加盟连锁品牌,尤其是一些茶饮、小吃、快餐品类的,这些比力小型门店的加盟连锁企业,他的门店由于面积较小,存在感较差,并没有很好的获客本领。

一些新创的加盟连锁企业,就更是云云。他们的加盟者每每也都是气力比力弱,专业本领比力低的个体从业者,绝大多数都要依靠加盟商的品牌势能和运营管理。

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因此,加牛耳品类的获客本领以及单店模子是否锋利,显得尤为紧张。

好比,品牌门店的存在感是否强,门店的门头是否有很强的获客本领;产物布局,产物组合,订价模式,是否有更好的红利本领。

有些加盟连锁企业本身的直营店的获客本领都不强,或是直营店的业务额是由极低的代价和极高的推广本钱所带来的虚伪繁荣,又或是由于直营店本身自己的房租金极高,才可以获取大量的客流量。这种投入、这种偶尔性,并不可以在全部的加盟门店复制。

加盟连锁的本质是复制性,而这个复制性重要复制的是单店的投资回报率。单店的投资回报率重要就泉源于单个门店的红利模子。

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风靡大江南北的杨国福和张亮麻辣烫,之以是都能开到数千家门店,而且保有很强的存活率,品牌有很强的扩张动力。此中有一个不可忽略的紧张因素,就是他们单店的红利模子都非常好。

从按碗卖到论斤称,从一锅炖到小份煮,大幅提拔消耗体验的同时,也有用地增长了客单价,让每一个单店的红利本领都得到了加强。这就是张亮麻辣烫的姜柏东总司理常跟我说的,紧张的是模式。

3

门店沉淀了大量的资金,

却缺乏同一的现金流管理

绝大多数加盟连锁企业的现金流来自于加盟费和管理费。少部门的企业会来自于供应链端的收入。

另一方面,一个有几百家,乃至是数千家加盟连锁企业,他们每年沉淀在门店的现金流是一个可骇的数字。

但这些现金流分散在每一个门店产生不了资源的势能。单个的加盟连锁门店业主,又不太善于管理这些现金流,尤其是那些小餐饮饮品的单店,每每是眉毛胡子一把抓,生存费和门店的收入混在一块儿。

总部明显每年品牌的门店流水有数亿,乃至是数十亿,但缺乏同一的资金管理或是同一的现金流管理。

现在,国内加盟连锁企业可以或许做到同一收银,同一管理现金流的凤毛麟角。

4

门店沉淀了海量用户数据,

却不会加工使用,白白流失

加盟连锁的特点就是门店的分散性,每一家门店的用户量固然有限,但是汇聚在几百乃至是几千家门店后,这就是一个惊人的数据。

这些用户数据在单个门店是很难被发掘分析加工使用的。而用户数据是资产,用户数据是资产,用户数据是资产,紧张的事变说三遍。

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互联网企业什么都没有,他们唯一拥有的就是用户数据。

好比说美团并没有一家饭店,但是他拥有数亿的用户数据,从而把这些数据重新的分发加工,就成为它的利润泉源。

而我们许多餐饮企业尤其是加盟连锁企业,明显拥有海量的数据却白白的浪费。这就是为什么说加盟连锁企业可以或许赚到钱但却不值钱的重要缘故原由。

同样是加盟连锁企业,为什么绝味可以或许市值500多亿?这和他的首创人戴总很早就器重数据资产有关系。

5

贸易模式有题目,

听话的加盟商少,刺头许多

绝大多数的加盟连锁企业,加牛耳和加盟商之间都是对立的关系,相互同床异梦,同室操戈。

这跟现在加盟连锁企业的收费方式和红利方式有关系。说白了就是当下绝大多数品牌的贸易模式出了题目。

加盟商总是以为加牛耳用各种各样的方式在套路他的款项。加牛耳又以为加盟商总是在偷工减料,侵害他的品牌长处。

无论是加盟商的收费方式,照旧加牛耳对加盟商的所谓管控,一开始就让两边站在了对立面上。

当全部的人都以为本身是受害者的时间,那么肯定是制度发生了题目。错误的制度导致听话的加盟商少,刺头许多,乃至另有几个造反的。

6

有门店数目,

却无品牌形象,更无品牌势能

曾经台湾手抓饼的首创人柴磊多年前跟我说,门店多了就是品牌。很显然,这个观点并不建立。

他开办的台湾手抓饼在中国有1万多个门店档口,但并没有形成真正的品牌。本日柴磊最大的品牌资产是将手抓饼快消品化的粮全其美。

门店数目并不代表品牌势能。

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就像我们常常在三线以下都会看到许多小微加盟的门店,这些加牛耳在天下的门店动辄数百家乃至数千家,此中还包罗在美团和饿了么上的一些外卖连锁。

但究竟上这些绝大多数的加牛耳他们只有门店数目,很少有品牌形象,更没有品牌的势能。

所谓品牌势能,有三个权衡指标:

1、单个门店是否可以或许依赖门店的招牌就能获客?


2、渠道是否会优先思量引入你这个门店品牌?


3、加盟店是否会畏惧丢失掉加盟资格,从而对加牛耳百依百顺。


绝大多数的加盟连锁品牌在对品牌资产的掩护、维护、提拔上缺乏投入。不要说能做到像肯德基、麦当劳一样,年复一年的对品牌资产不停投入,国内的餐饮加盟连锁企业现在也就是正新鸡排、绝味鸭脖、张亮麻辣烫等少数企业,舍得在品牌上、门店形象上不停的升级。

这一方面也不得不说,中国的茶饮甜品加盟连锁企业,在门店形象品牌资产的维护上要远远凌驾小吃快餐的企业。

7

能赚到短期的钱,

未必能赚到恒久的钱

在企业寻求资源化的当下,绝大多数的加盟连锁餐饮企业赢利却不值钱。

加盟连锁是在互联网模式没有出现之前最顶级的贸易模式。

国外的餐饮规模化企业,许多都是加盟连锁企业,肯德基、麦当劳、星巴克、赛百味,这些国人耳熟能详的巨头们在外洋都是以加盟连锁的方式运营的。他们在资源市场上每每也有很高的市值。

反观国内餐饮企业,由于国内餐饮市场不停处在增量市场,各人做加盟连锁很轻易活下去,因此粗放谋划成为一种一定。也因此,大部门加盟连锁企业还停顿在低级阶段,大概说还停顿在蛮横发展的阶段。

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但到本日,由于信息透明,整个餐饮市场已经进入存量期间。尤其是Shopping mall的渠道完成,更让直营连锁和规范化的加盟连锁企业可以或许势如破竹,到达三到六线都会。

从大的趋势上来看,正规军必将清除(杂)牌军。

我在几年前跟福来妻水饺首创人居洋分享,粗放蛮横扩张的小餐饮加盟连锁没有将来。我说你要思索的是,有一天喜家德门店开在你的加盟商门店旁边,你有没有竞争力,会不会殒命。

他非常聪明,归去就做了战略的调解。短短两三年,喜家德以合资人连锁模式在天下开疆辟壤攻城略地。门店早已开到了福来妻的旁边,而本日的福来妻已经可以和喜家德并称为山东地域的水饺两强。

假设两三年前,他依然接纳那些粗放蛮横的扩张模式,大概可以或许赚到短期的加盟费用,但这个品牌本日一定会灭亡。

只要是趋势就肯定会发生。顺势而为才是考量创业者和企业家的战略眼光和战略定力。

结语

以上总结的加盟连锁企业的七大死穴,假如你预备或正在从事加盟连锁企业;假如你正在加盟某些加盟连锁品牌,不妨对照一下,你本日的(战略)选择有没有将来。


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