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#楼主# 2020-11-2 03:49

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长江日报-长江网11月1日讯(记者陶可祎)1日中午,江汉路步行街上人流如织,位于进步五路的球球烤爪爪小吃店前排起长队。这家小吃店店面不敷5平方米,买卖好时一天能卖出千余串烤鸡爪,成为水塔美食街的新晋网红店。从两年前和丈夫白手发迹,到挺过疫情打击,老板娘刘雪姣向长江日报-长江网记者报告了夫妻俩的创业故事。
小吃开店交流-小吃网不敷5平方米小店日销千串烤鸡爪,80后夫妻白手发迹打造“网红”小吃店丨走向我们的小吃论坛(1)

(图为刘雪姣正在为食客烤鸡爪。 记者陶可祎 摄)



35岁的刘雪姣和36岁的丈夫李渊相识于2008年。彼时李渊建立了一个名为“80特区”的网络论坛,通过筹谋线上及线下创意运动为“80后”找乐,注册用户达20万。初次创业劳绩了超高人气,带来的现实收益却并不大。
2016年,刘雪姣诞下一对双胞胎儿子,小家庭的经济压力陡然增大。由于是早产儿,孩子一出世就住进了保温箱。次年冬季,小儿子球球突发高烧,满身抽搐,被诊断为小儿惊厥。孩子住院一个月,夫妻俩前后花了20万元,掏空了全部积贮。这年除夕,李渊在医院守了一夜,在那的夜晚,他萌生了二次创业的想法。
作为土生土长的武汉伢,李渊深知卤味和烧烤是小吃界“头牌”,他决定改进祖传的卤水配方,研发出别开生面的烤鸡爪。食材选择、调味配比、卤制时间、火候掌控……每一道工序都要颠末反复试验。刘雪姣回想,光是挑鸡爪就选了十几个品种,花椒和辣椒的配比更是实验了上百次。“那段时间顿顿吃鸡爪,吃不完的就免费送给亲朋邻人,做梦都在卤鸡爪。”
口胃过关后,店肆选址又是一道困难。他们列出武汉最火的小吃街,挨个观察人流量,经常在熙来攘往的陌头一蹲守就是一整天。终极,小吃店开在了江汉路水塔街,离家近20公里,店面不敷5平方米,只摆得下冰箱和烤炉,月租金15000元。
长约200米的小巷,美食店肆一家挨着一家,此中不乏老字号烧烤和特色小吃,新店生存下来并不轻易。除了秘制卤料高汤,夫妻俩另有另一个“法宝”。记者留意到,烤炉上滋滋冒油的鸡爪每一只都被修剪了指甲,鸡爪中心的大骨也被剔除。刘雪姣坦言,给鸡爪“美甲”和“脱大骨”耗时费力,但食客吃起来更卫生方便。“纵然是小吃,我们也盼望做到极致。”
小吃开店交流-小吃网不敷5平方米小店日销千串烤鸡爪,80后夫妻白手发迹打造“网红”小吃店丨走向我们的小吃论坛(2)

(图为每一只鸡爪都颠末“美甲”和“脱大骨”,食客吃起来更卫生方便。 记者陶可祎 摄)



本年初,突如其来的疫情给餐饮业带来巨大打击。丈夫发起,与其整日发愁买卖,不如为社会做点事。2月中旬,夫妻二人报名成为洪山区南湖雅园社区的志愿者,为住民团购生存物资。4月尾,小店重新开业,一些曾受到他们资助的住民也成为小吃店的常客。
国庆期间,大批外地游客来到武汉,江汉路成为热门打卡地。小店一天最多能卖出千余串烤鸡爪,营收近万元。眼下,夫妻俩正忙着研发烤猪蹄、烤鸭脖等新产物。繁忙之余,刘雪姣总会在朋侪圈更新2条儿子发展的点滴,奇迹家庭两不误。“武汉的活力已经回归,我们小家庭的日子也越来越红火。”
【编辑:朱晨颖】

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小吃生意 发表于 2020-12-26 14:36
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