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童子鸡培训去哪儿?杭州有好的培训地方吗?

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发表于 2021-9-12 04:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
  童子鸡又叫桶子鸡,缘起于清朝顺治年间,是一道宫廷御筵中一道名贵菜肴。童子鸡是选用当年孵出的新鸡,经过老卤烧煮制作而成,是一道色、香、味、型俱全的特色风味小吃,适合南北大众口味。
  香酥童子鸡主要是用童子鸡,也就是体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 ,经过特殊的油炸、卤制、最后再加上各式配料等制作而出,浇上香油,再放上香菜、辣酱油与甜面酱做酱料。其成品有着味香、皮脆、色泽鲜嫩的特点。
培训资讯-小吃网童子鸡培训去哪儿?杭州有好的培训地方吗?小吃论坛(1)

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  理论学习:
  1、香酥童子鸡的采购技巧,包括原材料的选择,采购,成本、预算;
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  4、香酥童子鸡高汤、卤汤的香料精确配备配方与制作方法;
  5、香酥童子鸡卤汤制作过程讲解,包括调色调味、火候把握技巧等;
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  7、童子鸡卤制的时间、火候和操作过程以及注意事项等详细讲解
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